I consumi mondiali pro-capite sono stazionari: tra i 4,404,50 kg. annui. Notevoli le differenze per aree geografiche: kg. 4,20 negli USA, kg. 5,20 nell''area UE. All''interno di questa si oscilla dai kg. 7,60 per la Germania ai kg. 2,37 del Portogallo. Sempre in Europa si registrano i kg. 11,4 annui in Finlandia, che risulta il paese di maggiore consumo pro-capite.
L'Italia detiene il quinto posto fra i Paesi maggiori importatori e il decimo posto in Europa per consumi pro-capite. Ma come?? Perchè dunque?
Il relativamente basso consumo pro-capite in Italia ha diverse spiegazioni: il caffè è infatti legato quasi esclusivamente al risveglio e al dopo pasto, mentre in altri paesi è piuttosto una consuetudine, un'abitudine di consumo che si estende a tutta la giornata e spesso è la bevanda che accompagna i pasti.
Non è tutto... ne beviamo "poco" e "male". Differentemente dal consumo estero, in Italia importiamo e quindi degustiamo caffè con una qualità mediamente e pericolosamente bassa. Questa dovuta da un retaggio culturale errato e dall'abitudine del gusto italiano di caffè che in passato per motivi logistici arrivava nei nostri porti.
Dalla serie: quello abbiamo e quello beviamo!
E si sa, noi Italiani siamo un popolo dannatamente comodo e poco propenso ad accettare il diverso. Abbiamo le nostre abitudini (giuste o sbagliate) e guai a chi prova a farcele cambiare.
Questa è stata la triste realtà fino a qualche anno fa, ma oggi stiamo assistendo a una vera e propria rivoluzione culturale. Qualcuno ha provato a chiamarla renaissance, altri ipotizzano ad una vera e propria svolta.
Che ci sia stato uno strappo con il passato e che il cambio di rotta abbia smosso con forza la lagunosa realtà sul mondo del caffè, è una stupenda realtà!
Ne è prova tangibile il grande successo del TriestEspresso Expo conclutosi con grandi risultati qualche settimana fa. Dove migliaia di visitatori hanno avuto la possibilità di degustare tantissimi varietà di caffè, provare le altrattanto interessanti miscele con l'ausilio di importanti esperti del settore.
Per molti una grandissima apportunità di scoprire un mondo che era per molti "sommerso" ma incredibilmente interessante, fantastico e ricco.
Il risultato però è stato poco confortante, eppure nient'altro che la conferma di una realtà che per anni ha accomulato un importante ritardo culturale sul mondo del caffè rispetto ad altri paesi.
L'Italiani sono molto più orientati al marchio piuttosto su cosa stanno bevendo e vivono questa bevanda con assoluta superficialità.
“La formazione all'assaggio è molto bassa, basti pensare che quando realizziamo questo genere di indagine sui vini, la quota di chi è già formato è di circa il 30%, mentre in questo caso siamo sul 17%. Ciò significa che il consumatore di caffè non ha competenza sull'assaggio e di conseguenza fa difficoltà a discriminare sulla qualità” spiega Luigi Odello, presidente del Centro Studi Assaggiatori e dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè. E anche Marcello Fiore, presidente Fipe, si è detto convinto della necessità di “educare al gusto”, formando il personale su standard di qualità che possano essere trasmessi al consumatore, per consentirgli di scegliere un caffè con consapevolezza.
Come fare dunque per "coadiuvare" il consumatore medio ad un esperienza completa?
A questo quesito ha risposto con i fatti Giulio Mollica, un giovane ingegnere e sviluppatore che ha pensato bene di lanciare sul mercato digitale "Degusta Caffè".
Un'idea semplice ma allo stesso tempo brillante che permette sia a neofiti dell'assaggio che a professionisti di poter vivere e "capire" appieno questa fantastica bevanda.
Degusta Caffè, disponibile gratuitamente per dispositivi Apple, si articola in tre sezioni: una guida informativa per apprendere le tecniche di degustazione, un database in cui conservare il proprio personale archivio di caffè assaggiati – dove inserire informazioni su miscela, Paese di provenienza, lavorazione, foto, valutazione – ordinabili per data, miscela, nome o punteggio e un’area informativa sulle macchine da caffè. I dati raccolti e le valutazioni potranno essere condivisi sui social network.
Attraverso pochi passaggi verrai a conoscenza di tutte le caratteristiche necessarie per degustare al meglio i tuoi Caffè.
Potrai inserire e compilare in maniera altamente tecnica e dettagliata i tuoi Caffè, per avere sempre con te il database completo dei Caffè bevuti.
Degusta Caffè è diviso in tre sezioni:
1. GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE
In questa sezione troverai tutto il materiale informativo che ti occorre per apprendere le basi della Degustazione del Caffè, dalla “Preparazione alla Degustazione”, alle tecniche di degustazione.
2. I MIEI CAFFE’
Una volta appresi i concetti di base potrai inserire, nel tuo personale database, i Caffè che degusterai per avere sempre con te il tuo personale Archivio completo.
Per ogni Caffè potrai:
Inserire le informazioni tecniche associate al Caffè (miscela, paese, lavorazione, raccolto,..)
Aggiungere la foto del Caffè che degusterai
Compilare la Scheda di Degustazione dettagliata ed associare il punteggio finale al tuo Caffè
Condividere il tuo Caffè tramite i social network o come allegato pdf via email
Esportare la lista completa dei tuoi Caffè in un documento pdf da inviare per email
Ordinare i tuoi Caffè per data, nome, miscela e punteggio
3. ALTRO
Nella sezione Altro potrai accedere gratuitamente a tutte le informazioni utili sulle “Macchine da Caffè”, da quelle ad erogazione continua fino alle macchine a cialde o capsula.
In aggiunta potrai utilizzare le seguenti funzionalità, con uno qualunque dei pacchetti a pagamento:
Preparati con Caffè : potrai accedere ad un elenco di preparati a base di Caffè, con informazioni dettagliate e procedimenti di realizzazione.
Ricette : potrai visualizzare un elenco di interessanti ricette a base di Caffè, dal Valdostano al Frappè all’amaretto, con ingredienti e preparazione necessaria.
Importa/Esporta Archivio : potrai esportare ed importare il tuo archivio su diversi dispositivi Apple, in modo da avere il tuo elenco sempre aggiornato e conservare una copia dei tuoi Caffè.
La versione gratuita di Degusta Caffè permette l’inserimento gratuito dei primi 3 Caffè.
Noi l'abbiamo scaricata e abbiamo testato con mano le sue straordinarie potenzialità. In definitiva non è molto diversa da alle applicazione che esistono in altri ambiti enogastronomici (come per vini, birre, distillati etc...) ma il fatto che il caffè entra di diritto sul palcoscenico digitale per intenditori è un passo avanti fondamentale.
Ma senza dubbio affincherà quotidianamente gli sforzi di professionisti e di appassionati che con tutte le forza cercano di promuovere la cultura di questo prodotto fantastico, ma che nel nostro Paese è ancora consumato poco e male!
Giuseppe Capotosto
* Fonti (Gamberorosso.it Apple Store)
